原料

鸡: 半只， 藕: 半节， 干辣椒: 40个， 花椒: 20粒， 姜: 2片， 八角: 2个， 洋葱: 半个， 土豆: 1个， 盐: 10克， 大蒜: 5瓣， 白芝麻: 10克， 鸡蛋液: 半个， 小葱: 3棵， 菜籽油: 300ml， 鸡精: 适量， 生抽: 3勺， 耗油: 1勺， 白糖: 适量， 郫县豆瓣酱: 3勺， 豆豉: 适量， 三奈: 3块， 桂皮: 1块， 孜然: 适量， 料酒: 适量， 芹菜: 少量

步骤

1如图准备好配菜。

2鸡肉宰成小块，洋葱切块，青椒、红椒切成块和段。干辣椒剪成段，清水浸泡20分钟，捞出沥水。

3用生抽、淀粉、姜片、盐、料酒、小半个鸡蛋清，将鸡肉腌20分钟。

4蚝油、白糖、生抽、鸡精、盐、料酒、清水，调成汁水待用。

5锅里放油（多放点），把腌好的鸡肉倒进去煎炸，直到鸡肉呈表面金黄。捞出沥油。

6锅里剩少许油，放入姜片、蒜片煸出香味，再放入干辣椒、花椒，继续煸炒。

7放入鸡肉、郫县豆瓣酱、豆豉、八角、三奈、桂皮，继续翻炒2分钟，起锅装盘待用。

8把土豆、藕炸熟。

9莴笋、洋葱、香菇炒熟。

10放入青椒红椒继续翻炒。

11放入鸡肉。

12加入汁水。

13撒上芝麻、孜然、葱花。

14好了，开动吧！