玉米鸡: 整只或半只， 姜块: ， 料酒: ， 椒粉: ， 食油: ， 盐: ， 花椒: ， 蒜末: ， 香菜末: ， 醋: ， 生抽: ， 白糖: ， 鸡汤:
1玉米鸡／走地鸡(整只或半只)放入凉水中
2开大火煮鸡, 水开后，放入姜块和料酒
3等到再次沸腾后，调中小火,闷煮25分钟
4关火，继续焖20分钟后，将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸6，7分钟
56，7分钟后,将鸡拎出凉水，沥干，切块, 摆盘, 待用
6锅内加适量油（可以稍微少一些，比如2，3小汤勺足够）,放入适量花椒,用中火熬出香味
7香味出后,将花椒捞出不要
8将事先准备好的适量辣椒粉倒入刚才熬好的花椒油中, 中火一分钟后，立即关火,小清新版的红油即成
9再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖，蒜蓉以及适量鸡汤混合后，加入红油，将其溶合完全
10将混合后的红油淋在切好的鸡块上
11最后可以撒上香菜末,即可食用