虾: 只， 芹菜: 适量， 花椒: 适量， 干辣椒: 个， 料酒: 适量， 豆瓣酱: 适量， 糖: 克， 蒜: 瓣， 白糖: 克， 洋葱: ， 金针菇:
1处理活虾，挑虾线、洗净、沥水、加适量料酒、少量盐腌制15_20分钟
2蔬菜切好备用，其中偶切片后泡水3-5分钟去除淀粉。
3锅底多点油，7层热时，虾沾干淀粉慢慢放入炸2分钟左右捞出
4锅底加适量油、加入大料、花椒、干辣椒、葱末、姜末、蒜末（蒜刀背拍扁即可）油热香味出来后加入郫县豆瓣酱炒出红油，依次加入藕片、芹菜、洋葱、金针菇、半熟时加入虾翻炒、出锅前加入少量盐（豆瓣酱咸）、糖、鸡精（可不放，翻炒均匀即可