原料

鸡骨架+两个鸡翅（或一只鸡腿）: 1只， 姜: 2-3 thumb size, chopped， 洋葱: 半个，chopped， 大葱leek: 10cm 一段， 小葱spring onion: 10cm 一段， 蒜: 1枚 1 clove， 八角/大料Star anise: 1枚， 香叶bay leaf: 2 leaves， Sage (can omit or swop with oregano/tarragon/rosemary/parsley/basil): 1 sprig (5 leaves)， Carrot胡萝卜: 1, chopped， Vermouth or white wine或料酒: 1 tbsp， 花椒粉Sichuan pepper powder: 1 tbsp， Chicken stock: 1 cube， Black pepper: Grounded， 鱼露fish sauce: 1-2 tbsp， 大枣: 可有可无， 香菇: 可有可无

步骤

1烧一大壶热水 （2.5升左右）

2用个汤锅，加一勺油(因为做法没有加高温，我用了extra virgin olive oil), 开火，把所有的葱姜蒜和八角香叶在油冷时倒入锅里。中火炒30秒，转小火2分钟。目的是千万不要把料炒焦了。之后加入carrots和鸡骨架和鸡肉，加入花椒面，继续小火翻炒5分钟左右，让鸡肉变色。

3加入chicken stock cube, 加热水。加black pepper， fish sauce。这里可加红枣和香菇。

4小火炖半到1小时

5取出鸡骨，鸡肉，香菇，大枣，大料香叶。把锅里剩下的料全部用搅拌器打碎，达成西式的soup效果。把之前挑出来的佐料除了八角香叶都倒回打好的汤里。盛一碗开动吧！

小技巧

Onions should become translucent. 一开始一定用小火，千万不要把佐料烧出黄颜色，汤就变苦了。