简介
能很多人都误以为过“八宝辣酱”并非正式的菜肴，或者辣味了得，事实上可是大相径庭了。“八宝辣酱”是上海非常著名的特色菜。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！
原料
白豆腐干100g，香菇4朵，虾仁200g，花生仁200g，冬笋100g，胡萝卜1根，速冻豌豆50g，猪里脊200g，熟猪肚100g，甜面酱4汤匙60ml，郫县豆瓣酱2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，黄酒1汤匙15ml，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，油200ml（实耗30ml），水淀粉1汤匙15ml，蛋清1只，盐1/2茶匙3g
步骤
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。 2、冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。 3、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。 4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。 5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。 6、锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。 7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。 8、然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。 9、将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。
小技巧
花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。
