原料

瘦肉: 克300， 时令蔬菜: ， 大头菜适量: ， 木耳适量: ， 豆腐皮适量: ， 各种丸子适量: ， 豆瓣酱: 适量， 干辣椒: 个， 麻椒: ， 花椒: 适量， 淀粉: 适量， 料酒: 适量， 胡椒粉: ， 姜: 片， 大蒜: 瓣， 鸡精: 适量， 糖: ， 生抽: ， 盐: 适量

步骤

1开水入锅， 烫熟所有配菜

2将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片 用淀粉2茶匙、鸡精1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时

3锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了，将煮好的肉片码在配菜上。

4肉片味好，肉片煮熟，放在最上边

5将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~