橙皮巧克力《糖沁橙皮》

原料

葡萄糖: 1000g, 精细白砂糖: 2500g, 纯净水: 5L, 香草豆荚: 4支, 新鲜进口橙子: 12个, 保水糖: 20g

步骤

1橙子洗净擦干后去掉两头,一分为4,将果肉去除。

2第一天:5L水加入香草豆荚,500g葡萄糖浆,500g白砂糖,10g保水糖,以及准备好的橙皮上火煮沸1分钟。取出静置放凉。

3第二天:将橙皮捞出,糖浆上火加入500g葡萄糖浆,500g白砂糖,10g保水糖煮沸后,加入橙皮上火煮沸1分钟。再次取出静置放凉。

4第三天:将橙皮捞出,糖浆上火加入500g白砂糖煮沸后,加入橙皮上火煮沸1分钟。再次取出静置放凉。本步骤持续到第5天。

小技巧

为了不浪费材料,除了果肉榨汁以外,我把所有的橙子原材料都加进去煮了。真的喜欢巧克力的朋友可以购买一个波美表,来测试糖的浓度,达到36波美是最合适的。


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