原料

新鲜羊蝎子: 一根， 醪糟: 200g， 辣椒油: 200g， 干辣椒: 50g， 花椒: 50g， 葱姜蒜: 100g， 良姜: 50g， 三奈: 50g， 桂皮: 50g， 八角: 50g， 豆蔻: 50g， 香叶: 50g， 草果: 50g， 小茴香: 20g

步骤

1新鲜羊蝎子，先冷水泡一小时，去除部分血水

2将羊蝎子放入锅中加水煮开，水里放几片姜和大葱段，焯水至肉变色，

3去除浮沫，捞起；

4锅中倒油，中火烧热，放入干辣椒，良姜、三奈、桂皮、八角、豆蔻、香叶、草果、小茴香。然后倒入邳县豆瓣酱，炒出红油。之后放入洋葱、红糖。

5将羊蝎子倒入翻炒上色。

6将炒制好的羊蝎子放入高压锅，加水加醪糟，干辣椒段（提色），橘子皮炖煮30分钟。

7出锅倒入煮锅中，可加入青菜煮熟，也可将羊蝎子吃完再加青菜炖煮

小技巧

羊蝎子要去血水和末子，才能保证干净软嫩。翻炒和高压锅炖煮是关键