原料

草鱼: 800克， 盐: 一小勺， 白糖: 一小勺， 料酒: 一小勺， 葱段: ， 姜片: 少许， 淀粉: 4大勺， 吉士粉: 2大勺， 番茄酱: 2大勺（芡汁）， 白糖: 1勺（芡汁）， 水淀粉: 半碗（芡汁）， 姜末: 少许（芡汁）

步骤

1把处理好的草鱼从尾巴贴着骨缝把鱼肉片下，剔除骨头

2把鱼肉切成6厘米见方的鱼块，加入盐，糖，料酒，葱花腌制10分钟

3腌好的鱼用干净的厨房纸或棉布吸干水分，均匀打上十字花刀，注意不要把鱼皮切断。连着鱼皮的肉一遇高温会卷起来，恰好鱼皮的部分像花蕊，很形象

4将改好刀的鱼块均匀裹上调料2，放入油锅中小火炸至金黄变脆，捞出沥油。不需要回锅已经很脆

5锅底留少许油，把姜末煸香之后倒入番茄酱和白糖，炒至糖化之后加入一勺米醋，最后倒入湿淀粉调成浓浓的芡汁

6在芡汁中淋入一勺熟油使之明亮，菊花鱼装盘摆好，把芡汁均匀的淋在菊花鱼上即可

小技巧

我死猪不怕热油烫，炸鱼的时候是用手提着的，亲们要注意安全，用筷子夹着鱼轻轻抖动，待花散开再拿掉筷子就好了。