卷心菜或白菜是必备的基本材料。对其他的蔬菜没有 特别要求，黄瓜、胡萝卜、油菜、萝卜、芹菜、芜菁、 蘘荷、洋葱都可以。: ， 盐: 蔬菜量的1%—3%
1在蔬菜上撒上盐轻轻揉搓，之后放到保鲜袋中挤去空气。
2放上镇石放入冰箱。过一晚后刚好食用。 ※ 用于其他菜肴或单独食用时，应充分沥干水分。 ※ 尝一下咸淡，如果不够咸可以加点儿盐，如果太咸则 可以用清水冲洗一下。
3可以在冰箱中存放3—5 天。 （使用的容器可以是各式各样的哦）
视放盐量的多少而不同。 适合用在这些菜中 ○ 可以直接当作腌菜食用，也很适合用在拌菜中。 ○ 另外还可以用在色拉、醋拌凉菜、炒菜和饭团配料等 中，适用于很多菜。