原料

鸡软骨: 300克， 琵琶腿: 2只， 大号杏鲍菇: 1只， 紫洋葱: 1/2只， 尖椒: 随喜好若干， 姜: 少许， 蒜: 少许， 花生油: 4-5大勺， 麻辣香锅底料: 少许

步骤

1杏鲍菇、洋葱切小块，琵琶腿剔肉切块，尖椒剪成小圈

2大火起油锅，将杏鲍菇、鸡软骨、鸡腿肉下锅快速油炸。最好每样炸2-3次，这样口感更好。

3比较一下第一次和第二次入油锅的鸡软骨，区别还是蛮大的

4锅内留少部分底油，将姜蒜倒入爆香，加入尖椒炒制。这时调味是发挥创意的时候了，你可以加辣椒酱、郫县豆瓣、老干妈等等，视手头条件和个人喜好而定，我加了两勺海底捞的麻辣香锅底料（只要干的部分），里面有花椒就不用另加了，而且我不喜欢太咸所以加完底料就没有再放生抽或盐了，重口味的童鞋酌情添加哈～另外，杏鲍菇、鸡肉本身就是很鲜的食材，根本不需要再加什么鸡精味精啦～最后倒入洋葱翻炒下就可以出锅啦～

小技巧

鸡软骨是鸡的膝盖部分，也就是俗称的“掌中宝”，在北京这么多年似乎只见过崇文门新世界的超市里有卖新鲜的，所以每次去崇文门都会买上好几盒回家做了解馋～