素年糕这样吃更有味丨辣炒年糕·圆满素食

原料

年糕: 适量, 各种蔬菜丝(如胡萝卜丝、圆白菜丝等): 适量, 辣椒: 适量, 盐、味精: 少量, 生蘸酱油: 少量, 香菜: 少量, 色拉油: 少量, 花椒油: 适量

步骤

1先把年糕擦成粗丝(年糕洗干净后,要把水擦干才擦丝)

2蔬菜也整成丝,你可以用各种蔬菜

3锅里放色拉油和适量花椒油,辣椒丝放下去炒到金黄

4放可以适当久炒的蔬菜

5炒倒扳

6可以久炒的蔬菜一旦倒扳,就放年糕丝,要领:所有的菜,都要保持干爽,这样才更劲道。比如,年糕洗干净后,要把水擦干才擦丝

7炒软,就放盐、味精、生蘸酱油、香菜

8翻匀就可以起锅了

9【小贴士】 这是切块,所以年糕和荷兰豆、鱼腥草一起放下去的,看到年糕透明了,就放盐、味精和生蘸酱油,其它一样。

10但糯米年糕不适合这样炒,因为太粘会连成一块。这个跟云南饵块也一样,超市买的宁波年糕或韩国年糕都大同小异。

小技巧

小贴士: 1、这道菜品干香,有嚼劲。绥江的包谷粑,也可以这样炒。辣炒年糕,不要沾水,更劲道。 2、这种年糕,超市里有,不是那种过年的年糕(不能要),那种有荤油。买的时候,一定要看说明,这样的年糕,是粘米粉糯米粉做的。糯米年糕,不放油很难做的,所以糯米年糕一定有油,没有荤油。也可以自己做,你还可以自己做咸的,放香芋什么的。可以这样擦丝(要擦粗丝)的,不能用花样年糕,第一是太粘,翻炒成团了。第二,有馅料,一擦就断了。 3、炒饵块(云南特有,大米制成):开始放油的时候,放点花椒油,把海椒炸到金黄。然后把折耳根(鱼腥草)和豌豆格尔(荷兰豆)、饵块一起放下去。炒到饵块透明,才放盐和味精,生醮酱油,还可以放点麻油,翻匀了就可以。 4、所谓粘米粉,那种比较有粘性的大米粉就行。 5、如果用大米做年糕,要把大米泡上好几天,然后蒸熟,然后要打粉等等。


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