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原料
蒜薹: 200克, 鱿鱼: 1条, 盐: , 香油: , 料酒: , 味精: , 芥末油:
步骤
1鱿鱼去掉内脏,撕去表皮一层膜,清洗干净
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2切成细条
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3入开水中焯烫一下,加点料酒,变色后马上捞出,冲凉,沥干水分
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4蒜薹清洗后切成寸段
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5入开水中焯烫,变色后捞出过凉,沥干水分备用
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6蒜薹和鱿鱼混合
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7大蒜拍扁后剁成碎末,加入菜中
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8添加盐、味精、香油调味
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9最后滴几滴芥末油
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10拌匀即可
小技巧
1、海鲜要选择新鲜度高的才可以凉拌; 2、鱿鱼撕去表面的一层膜还有提前焯水,都可以有效去腥; 3、蒜薹焯水时加一点点盐和油,蒜薹的颜色翠绿,口感清脆; 4、鱿鱼焯水时间不宜过长,变色即可捞出过凉,否则会失去脆嫩的口感; 5、鱿鱼焯水时,水要宽,这样鱿鱼下锅后会迅速受热,而且均匀,口感好。