原料

洋葱: 78g， 牛肉: 243.9克， 糖: 2 tsp， 韭黄: 40g， 绿豆芽: 60g， 小葱: 25g， 河粉: 250g， 生抽: 4tbsp， 老抽: 2 tbsp， 生粉: 1/2tsp， 水: 1tbsp， 鸡蛋: 1个， 盐: 1tsp

步骤

1牛肉切片，韭黄切段，小葱将葱白与葱叶分开，洋葱切条。

2绿豆芽去头去根，将河粉一条条分开，将牛肉放入碗里，加入1tsp的糖，1tbsp的水，2tbsp的生抽，1tbsp的老抽，1/2tsp的生粉，充分抓匀至碗底没有酱汁，再分次加入蛋清和蛋黄，并充分抓匀，腌制15min。

3锅大火加热至冒烟加入油，将牛肉入锅迅速滑熟。另取一锅开大火烧至冒烟入油，放入洋葱，葱白，韭黄，炒制约1分30秒，盛出。

4锅开小中火倒入少许油，将河粉放入，煎30秒，翻动后加入配菜和牛肉，炒1分钟后加入2tbsp的生抽，1tbsp的老抽，1tsp的糖，1tsp的盐，关火。加入葱叶并搅拌。

5装盘

小技巧

1.干炒牛河最好使用明火来炒制，这样才能炒的够锅气。 2.搅拌时可以颠勺或者用筷子不然容易让河粉碎掉。 3.河粉最后炒的有一层焦边才好吃！