干酵母面包3:黑糖燕麦核桃蔓越莓软包

原料

老酵头(见单独方子): 200g, 燕麦汤种(可选): 100g, 高筋面粉: 150g, 全麦粉: 50g, 酵母: 2.5g, 盐: 2.5g, 砂糖: 15g, 黄油: 15g, 奶粉: 15g, 水: 90-110g, 生核桃仁: 60g, 蔓越莓干: 60g, 黑糖(也可换成奶油奶酪,另一种风味): 适量

步骤

1酵头:(提前一天做) 1、中种酵头见另一专方。 2、燕麦酵头:整燕麦粒40g加100g水,小火煮至燕麦膨胀吸足水分,没有汤汁。 冰箱冷藏一夜。

2面团: 1、将除了黄油、核桃蔓越莓以外的所有料揉匀,出厚膜。 2、放加入黄油揉至光滑出薄膜。(三档揉4分钟停一会,再揉,三次) 3、将面团从机器里取出,放坚果干果揉匀。

3室温发酵1~2小时,两倍大。

41、揉12个小团松弛15分钟。 2、轻轻压平,用手将黑糖捏成黄豆小粒,散放面饼上,卷起,包成圆球,整出想要的形状,放烤盘上,入烤箱湿热二次发酵40分钟。

5烤箱预热220度,放入,对空喷水,用210度烤5分钟。 转至170~180度再烤10分钟左右,上色后拿出散热后再吃。


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