鸡腿: 2只， 熟花生米: 50克， 熟白芝麻: 适量， 小葱: 2根， 姜: 1小块， 独蒜: 1个， 花椒: 15粒左右， 料酒: 1大勺， 辣椒油: 3大勺， 生抽: 3大勺， 醋: 1又1/2大勺， 鸡精: ， 白糖: 1又1/2大勺， 胡辣粉（花椒粉和辣椒粉混合而成）: 2大勺， 白胡椒粉: 1/2小勺， 自制椒麻酱: 1小勺
1将鸡腿凉水下锅，水煮开后马上捞出
2锅中再次加水后放入鸡腿，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟
3葱切花，蒜压耳，姜切粒
4熟花生去皮后入塑料袋，用擀面杖压碎待用
5调汁：碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀
6再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀
7鸡腿用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉
8将鸡腿的腿骨去除，鸡肉斜切成条入盘中
9倒入调好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用
鸡腿锅冷水下锅可以去腥，熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧，不会柴，口感好，而且可以去油。生抽最好煮开后变为熟酱油后再拌制，因为生酱油有豆腥味。蒜、葱、姜的比例是3：2：1进入配制，糖、醋、辣椒油的比例是1：1：1。我把辣椒油多加了点，红红的拍照感觉好看些，呵呵！ 自制椒麻酱没有可不加，本来做法上也没有，鸟儿随意加上去的，呵呵！正好家里快吃完了，过段时间就上一下这道椒麻酱的做法！