原料

肘子: 1个， 泡红辣椒（美人椒那种长的）: 7个， 泡姜: 1大块， 大葱: 1根， 姜: 1块， 独蒜: 3头， 豆瓣酱: 1大勺， 小香葱: ， 糖: ， 醋: ， 生抽: ， 料酒: ， 当归: ， 花椒: ， 水淀粉:

步骤

1图上的八角和桂皮不是这个菜的，不用管它?。 将泡辣椒及泡姜一起剁成末，全部大蒜和一半老姜剁成末，另一半老姜切成大片，大葱切段，小香葱切葱花。 准备一个碗，放入1勺料酒、3勺生抽、6勺醋、10勺糖、10勺水（也可用后面炖肘子时的肉汤，更香） 另准备一小碗水淀粉 肘子收拾干净后，放水里泡3到8个小时，然后放进一个大锅里加几片姜和料酒烧开后捞出来，以上两步都是为了去除肘子的血水。

2去好血水的肘子放进一个深锅里，加入姜片、大葱段、料酒、十几粒花椒及一片当归，大火烧开小火慢炖3个小时。半个小时给肘子翻一个身，免得粘锅把皮给破坏了。 心急的用高压锅压也可以，时间根据肘子的大小调整。

3煮好的肘子捞出来放进一个大深盘里。 然后炒锅放油，油量略多一些，油热以后放入豆瓣酱炒出红油，后加入泡辣椒末、所有的姜末蒜末，关中火炒1分钟出香味以后加入之前准备好的那一大碗酱汁，继续中火慢慢熬煮3分钟左右，看汁水差不多了就开大火倒入水淀粉最后收汁，后起锅浇在肘子上

4最后将葱花撒在肘子上即可！在熬汁的过程中，可以自己边尝边做。我没有放鸡精味精，喜欢鲜一点的，可以自己加。我家的豆瓣酱很咸，然后我们家嗜辣泡辣椒放的多也咸，所以我没有再放盐。怕辣的，泡辣椒自己放少一些就行了，但必须放泡辣椒，没有泡辣椒不成鱼香菜。最后的成品非常的好吃～

小技巧

去好血水的肘子放进一个深锅里，加入姜片、大葱段、料酒、十几粒花椒及一片当归，大火烧开小火慢炖3个小时。 心急的用高压锅压也可以，时间根据肘子的大小调整。