原料
鸡腿: 5个， 香油: 适量， 熟芝麻: 少许， 熟花生碎: 少许， 黄酒: 少许， 盐巴: 少许， 辣椒粉: 少许， 嫩姜: 少许， 八角: 少许（可省略）， 独蒜: 少许， 酱油: 少许， 花椒粉: 少许， 小细葱: 少许， 醋: 少许， 一盆冰水: 适量
步骤
1口水鸡教程： 主料：鸡腿5个 配料：辣椒粉、熟芝麻、熟花生碎、食盐、植物油、老姜、黄酒、八角、花椒、桂皮、生抽、香醋、白糖、芝麻酱、香葱、大葱、大蒜、一大盆冰水 制作步骤： 1.鸡腿洗净，放入锅中加入冷水，放入姜片，葱段，黄酒大火煮沸 撇去浮沫。 用小火继续煮制。鸡腿煮个10分钟，关火焖个15分钟。焖的时候不要开锅盖，免得温度降低。
22.制作红油和料汁 把炒熟的花生去皮以后碾碎，把芝麻用文火烘香，放入佐料碗中加入两三勺糊辣椒。
33.再加入食盐，搅拌均匀备用。
44.锅里倒入稍微多一点的植物油，烧热后先把小块桂皮，两个八角放进去炸个一两分钟。 然后依次放入姜片、葱段、蒜片等葱蒜变干的时候，放入花椒稍微炸制一下，关火将锅里的调料捞出弃之。 这时候就可以把锅里的油倒入佐料碗中，快速搅拌一下用盘子盖好佐料碗，焖个三四分钟。这样可以使红油颜色亮丽，味道香浓。
55.料汁的制作： 适量的芝麻酱和白糖用煮鸡腿的汤调匀，这时候的汤是温热的，对于白糖的溶解是很快速的。 然后加入生抽、香醋、蒜蓉调匀放在一边放凉，过会使用。记住要调成酸甜口味滴，这样才好吃。
66.这个时候，鸡腿也差不多焖好了，将焖好的鸡腿放到冰水中冰镇 直到鸡腿凉透。 这段时间的自来水很冰很凉哦，适合做这道菜，只要接点自来水，再放点冰块在里面就OK了。
77.在冰镇好的鸡腿切成小块装盘，摆个造型，用保鲜膜包一下，放入冰箱保温层半个小时。 这样做了以后，能使鸡皮更加Q滴
88.在料汁里加入红油搅拌均匀，浇在鸡肉上，撒上点香葱碎。好了，可以上桌开饭了。
小技巧
鸡腿煮1分钟，放入冰水里冷却下，在放入刚才煮的水里继续煮，这样鸡腿皮不易煮破。煮出来的样子好看。
