原料
半个花菜: （1磅）500克， 3个胡萝卜: 削皮切片， 3个西芹杆: 切成1厘米块， 1个红椒: 切成1厘米块， 干辣椒: 10克， 大蒜: 4瓣， 水: 1000克， 白糖: 30克， 盐: 国内30克 北美60克， 姜: 10克， 八角: 20克， 白酒: 40克， 花椒: 5克
步骤
11.煮杯子和盖子 首先我们要用一个比较大，比较深的锅，把水烧开，把罐子和盖子消毒。 把瓶子在开水中煮10分钟，取出来待用。
22.切蔬菜 蔬菜都是洗净，晾干的，我们把他们切成小块，分装在罐子里。
33.煮盐水 我们用中式的调料来做个调料包，用些花椒，老姜，八角，干辣椒包在纱布里系好。把调料包,水，糖，盐倒在一个大的锅中，大火烧开，关火后让他们凉个10分钟，入入味儿，然后可以去掉调料包。
44.倒盐水 把盐水倒在罐子里。如果你想做的量比较少，不想真空保存可以存很长时间的话，让它们完全凉下来，拧上盖子，密封好，在冰箱里放7天就可以吃了。 但是如果你想一次做很多，真空密封，留下来慢慢享用的话，那我们就要像做黄桃罐头一样的做法。留出1/2英寸，也就是1厘米的空隙，用餐刀插下去转一圈，把大的气泡转上来，用干净的湿布把瓶口擦干净，这样瓶口才会彻底的密封住。
55.盖上盖子 把盖子夹出来，放上，稍微拧紧，这时候不需要拧的太紧哦。
66.煮罐头 我们再把罐头放回锅中煮，水要淹过瓶子至少2-3厘米。在开水里，煮大约10分钟[这要根据你的瓶子大小，和水果的软硬度来决定]。
77.拿出罐子 最后我们把罐子取出来，把它们晾凉。大家看下做好的罐头，你拧下盖子，倒置那薄薄的铁片也不会掉下来，那它在室温下保持个6个月肯定没有问题。 你可以用这种方法做各种各样的水果罐头，果酱，还可以做各式的腌黄瓜和泡菜，又方便又卫生。
小技巧
- 意大利式什锦泡菜 （可做出4杯 450ml梅森杯 2杯950ml） 半个花菜 （1磅）500克 3个胡萝卜 削皮切片 3个西芹杆 切成1厘米块 1个红椒 切成1厘米块 干辣椒 3-4个 大蒜 4瓣切片 米醋 2 3/4杯 水 2 1/4 杯 糖 1/4杯 盐 1/4杯 1杯切碎的新鲜莳萝 首先我们要用一个比较大，比较深的锅，把水烧开，把罐子和盖子消毒 。把瓶子在开水中煮10分钟，取出来，放在一边待用。 1.切好的花菜，胡萝卜，西芹，红椒，大蒜混合好，分别放在梅森罐中。 2.把莳萝用纱布包好和水，醋，糖，盐，在大锅里烧开，盖上盖子，关火焖10分钟，扔掉莳萝包。 3.将泡菜水倒入梅森罐里，做少量的话，可晾凉后盖上盖子放在冰箱中7天，即可食用。 4.如果想做比较大量,长时间存放的话，要把泡菜罐放回热水中加热，水要没过罐子，让水沸腾10分钟，移出罐子，放凉即可。 （另附） 2.汉堡包里的酸黄瓜 （可作出11杯450ml梅森杯) 12 个中等大小 黄瓜切片 4个中等大小 洋葱切片 甜红椒 1个切片 青椒 1个切片 凉水 2800克 canningsalt（ 做腌菜专门的盐）1/2杯 白糖 6杯 白醋 6杯 芥末籽 3大勺 西芹籽 3大勺 首先我们要用一个比较大，比较深的锅，把水烧开，把罐子和盖子消毒 。把瓶子在开水中煮10分钟，取出来，放在一边待用。盖子可以继续留在锅里。 1.把黄瓜，洋葱，红椒，青椒倒在一大盆里。另一盆中倒入冰水和盐，混合好，倒在蔬菜上，放置3小时。 2.把蔬菜冲洗干净，尽量把水甩干。把蔬菜放在11个450ml的梅森罐中，至离瓶口1/2英寸=1.25厘米。 3.在一锅中，倒入白糖，醋，芥末籽，西芹籽加热至沸腾。小心将泡菜水倒入梅森罐里，至瓶口1/2英寸=1.25厘米处，用一干净叉子搅动下四壁，移除大的气泡，瓶口处擦干净，把瓶盖从热水中捞出，盖在瓶子上。 4.泡菜罐放回热水中加热，水要没过罐子，让水沸腾10分钟，移出罐子，放凉即可。
