少糖法全麦吐司面包

原料

汤种:, , 全麦粉: 43g, 水: 216g, 主面团:: , 全麦粉: 647g, 牛奶: 266g, 鸡蛋: 115g, 白糖: 52g, 干酵母: 7g, 黄油: 60g, 盐: 6g(我买的全麦粉含盐,就没再放盐了)

步骤

1将汤种的面粉及水先后倒入锅中,开小火慢慢搅拌,温度达到65度即关火,搅拌均匀后盖盖子或保鲜膜放凉备用。

2将牛奶,全蛋,白糖,酵母,放在容器里搅拌均匀(牛奶微波一分钟,温度大约35-38°c)。

3加入汤种搅拌均匀后,再放入647g面粉,搅拌至不沾盆身,将黄油切片加入,继续搅拌。

4搅拌至可拉开较厚的手套膜及完成。

5加盖保鲜膜,常温发酵40-60分钟,呈两倍半高度,手指沾干粉扎下面团,小坑不反弹不回缩即完成。

6将面团分六块,捏圆收口在上面,赶成长条卷起,盖膜松弛15-20分钟。

7再赶成牛舌状(挤掉边缘的气泡)卷起,入模进行二次发酵。

8摆入模具的模样

9我是放入烤箱中下层,下面放一烤盘,里面加热水,温度时不时要控制在35-40°c之间,40度以上会烧死菌种的!

10发至十分满后拿出。这时烤箱160°c(320°F)预热,设置时间:30分钟。吐司上面刷上鸡蛋液(另外打得鸡蛋)。刷完后,烤箱预热已到200°F以上(我的烤箱是美国货,不再换算度数),将吐司放入烤箱开烤,设定的时间这时还剩26-27分钟吧,烤箱很快就升至320°F。10分钟后面包上色,加盖铝箔纸防烤焦。

11时间到,出来前的状态

12出炉后震两下,速倒扣在网架上裸凉后收入保鲜袋冷藏或冷冻(我做多了就冻起来,待吃前提前放入冷藏一晚,次日清晨切片烤或微波,与新做的吐司没有区别)。

13看看好喜人!健康美味


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