原料
T55: 664g， 全麦粉: 56g， 裸麦粉: 40g， 麦芽精（可省）: 1.6g， 耐低糖酵母: 2g， 海盐: 17.6g， 龙眼蜂蜜: 64g， 水: 496g（我减了36g水）， 鲁邦种（贴士）: 80g， 黄金亚麻籽（我用的棕色亚麻籽和黄金亚麻籽各一半）: 112g， 熟黑芝麻: 16g， 熟白芝麻: 16g， 泡种子用水: 72g， 切半杏仁: 96g， 核桃: 112g， 糖渍柳橙皮丁: 64g
步骤
1黑白芝麻与亚麻籽混合均匀，加入泡种子的水浸泡30分钟以上。如果愿意，可以现在把杏仁和核桃烤香，放凉备用。
2混合除种子坚果外的所有原材料，揉至将近扩展阶段，面筋膜仍然比较粗糙。取出表皮所用面团，共300g。剩下的面团加入所有浸泡种子和坚果，搅拌均匀，面团温度为25℃。
3将两种面团整成圆滑状态进行发酵30分钟。然后通过折叠翻面增加筋度。后将两种面团加盖放入冷藏室15小时低温发酵。
4分割面团表皮，每个150g，滚圆松弛。再将谷物面团平均分成两份，同样滚圆松弛，回温至16℃，再开始整形作业。
5将谷物面团整形成橄榄型，再将表皮面团用擀面杖擀开。然后用表皮面团包裹住谷物面团，将表皮面团收紧，收口在下。
6整形完毕后进行最后发酵90分钟。（或根据自身情况灵活调整）
7在面团表面均匀地撒上裸麦粉，用刀片在面团表面割上三排刀痕。
8烤箱预热至上火220℃下火200℃ 喷大量蒸气，烤48分钟 家庭石板：蒸汽烤25分钟，取出盛水烤盘再烤23分钟。
小技巧
如果自己有100%水粉比高粉天然酵种，可以这样准备鲁邦种： 100%水粉比高粉天然酵种：T55：水＝2：4：5 搅拌均匀后在30°的发酵箱内发酵至PH4.1，移至冰箱冷藏4天左右，每天PH值会下降约0.1，等到PH3.8时开始使用或按照以上配方重新续养，PH值降到3.2就不再使用。 家庭一般没有精确的PH值测量仪，完全可以预估著来，不必太精确。 当然如果你嫌鲁邦种太麻烦，完全可以用手上现成的天然酵种替换，只是风味上略有欠缺，但差别其实不那么容易被察觉吼，但要注意水量的调整。
