原料
鸡腿肉: ， 杏鲍菇: ， 酱油: 五匙， 酱油膏: 一匙， 糖: 一匙， 番茄酱: 一匙， 麻油: ， 米酒: ， 九层塔: ， 辣椒: ， 老姜: ， 蒜:
步骤
1切掉鸡腿肉上的油脂部分（白色部分）先从中间切开切成二分之一，再切成一块一块
2老姜逆纹切，蒜切块，手撕杏鲍菇后切块
3锅子加热中火下麻油，下姜片，蒜头，鸡肉
4炒鸡肉的时候调酱汁：酱油、酱油膏、糖、番茄酱
5等到鸡肉的油出的差不多了，加酱汁，米酒延着锅边放入锅中
6加九层塔、辣椒，拌炒
7加一点绍兴酒，起锅
小技巧
1.最好用老姜，嫩姜味道不够，但由于老姜口感不佳，所以逆纹切 2.传统的三杯是麻油酱油糖，因为用酱油和糖来上色。但是这里介绍的是现代做法，让颜色更鲜艳 3.台湾的酱油膏大陆不好买吧，觉得可以用蚝油代替。庄祖宜在做炒面的时候用酱油膏替过蚝油的。 4.今天觉得炒菜最好还是用炒锅不要用平底锅，不然没法炝锅边，没法颠锅，一点都不炫酷。 5.今天学到橄榄油的油烟点是160-170度左右，所以我需要买另外一瓶蔬菜油，但是又要回国了，纠结 6.炝锅边这个办法还可以用来加酱油 7.三杯姜片暖胃，很好吃，而且三杯鸡最好配饭吃，酱汁拌饭
