原料

奶油奶酪: 130g， 黄油: 43g， 牛奶: 100g， 蛋黄: 59g， 低粉: 26g， 玉米粉: 18g， 蛋清: 117， 糖: 72， 塔塔粉: 1g， 柠檬汁: 适量， 白兰地: 1g

步骤

1磨具用黄油涂抹，并在磨具底部放烤盘纸，便于脱模

2黄油，奶油奶酪切小块后，加入牛奶，隔水熔化“低温，保持溶液不开，电磁炉建议1200度，”

3熬至奶油奶酪糊颗粒均匀，如果过干可以少加些牛奶，奶酪糊最好状态是顺滑不粘稠，我在这步多加了10克牛奶。过筛。

4稍微放凉，温度以烫手但可以承受为宜，过热稍后加蛋黄时蛋黄会烫熟……加入过筛混合后的低粉，玉米粉，搅拌均匀后加入搅碎的蛋黄，拌匀……再次过筛……加入柠檬汁，白兰地。

5打发蛋至硬性发泡后，与奶酪糊混合，用手空心上下旋转翻拌，拌匀无气泡。

68寸磨具，8分满，震出气泡。预热烤箱，200度，下火150。把磨具放在披萨盘中，烤盘注水。

7入烤箱后上下火150度 时间：45分钟左右 20分钟时，调换下烤盘，使上均匀。

小技巧

尽量减少奶酪糊中的气泡，这样蛋糕会更细腻。 用手翻拌比用翻板更容易使蛋清混合均匀。