北豆腐: 400克， 肥瘦肉: 100克， 鲜虾: 30克， 腊肠: 20克， 小油菜: 100克， 生姜: 5克， 大蒜: 3克
1豆腐一切四半，用小刀沿四边划出四道，并用匙羹挖去中心豆腐
2肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状；腊肠蒸熟后切小丁；生姜、大蒜剁成蓉；小油菜洗净过滚水焯烫30秒，捞出沥干水分备用
3将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合，调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶
4然后加入腊肠丁拌匀即可备用
5豆腐洒入少许淀粉，填入拌好的肉馅（豆腐沾少许淀粉，填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固）
6将豆腐放入炸至金黄（最先放入时先将有肉馅的一面朝下，然后逐面翻炸均匀）
7砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱，然后倒入高汤煮开
8放入炸好的豆腐炖5分钟，然后调入水淀粉，最后放入焯好的小油菜略焖即可
豆腐可以选用南豆腐，也就是嫩豆腐，口感更嫩滑，但较北豆腐不宜成型；腊肠也可以用咸鱼代替