凤爪: 3斤， 海天白醋: 1瓶， 泡椒: 1斤， 白糖: 0.7斤， 盐: 80g， 柠檬: 1个， 大蒜: 1个， 朝天椒: 80g， 姜: 1大块， 白酒: 100g， 水: 适量
1关键，决定泡椒凤爪味道的一步，调泡凤爪的甜辣醋汁，把水煮开加入白糖、醋、盐、切段的泡椒调好甜辣醋汁，个人喜欢调好酸辣甜咸度，建议醋、糖、盐多次加，这样保险一点，味道要比平时重一点然后加入柠檬片，大蒜，朝天辣椒，甜辣醋汁冷后乘上陶瓷容器中待用（我直接用紫砂汤锅）
2关键步骤2，主要去凤爪腥味。放水煮开，加姜，葱，白酒，盐（还可以加八角桂皮）放入凤爪煮约5分钟至凤爪全熟，骨头也要没有红色血水，凤爪刚熟最好，太熟就影响口感，煮的时间跟水和凤爪重量有关，大家自己把握时机（没有拍照没有想到这里要用。）凤爪煮后捞起来沥干水分，等它自然冷。
3把冷的凤爪放到刚才冰甜辣醋汁，要是夏天这个醋汁估计的先放冰箱冷藏。醋汁一定要完全泡过凤爪，这个凤爪后面的过程都是低温。
4然后把凤爪放冰箱冷藏大概3天后可以食用，其实我泡的时候每天都拿一个吃，然后发现大概3天之后味道比较好，入味。大家忍住点别泡了一天全吃完了，3天味道才算好吃