西梅酸奶果干全麦包

原料

全麦面包粉: 220克(我用的新良), 高筋面包粉: 30克, 鸡蛋: 1个, 盐: 2克, 蜂蜜: 50克, 酸奶: 130克, 酵母: 4克, 黄油: 8克, 去核西梅: 50克, 果干(蔓越梅,葡萄干等): 70克, 核桃仁: 70克

步骤

1准备食材(鸡蛋忘放里面拍照了)

2酸奶,鸡蛋,酸奶,面粉,盐,酵母揉成光滑面团(面包机揉面功能揉23分钟)后放冰箱冷藏30分钟

3拿出冷藏的面团,加入黄油揉至扩展。

4加入切碎的西梅干,揉至看不到西梅,西梅全揉化进面团(也可不用全部揉化)

5加入核桃仁,葡萄干,蔓越梅干,蓝莓干等揉均匀。

6面包机或烤箱发酵至2倍大

7拿出面团,揉出空气,分成2份,滚圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。

8再次揉开2个面团,滚圆。烤盘垫锡纸(哑光面接触面团)或者油纸。烤箱38度预热10分钟。面团入烤盘,进烤箱,38度继续发酵1小时。

9面团发好后,表面洒上干面粉。

10洒完面粉后用刀在面团表面割个十字。

11重入烤箱,上火160度,下火140度,烤30分钟。

小技巧

全麦面包一般发得都不如白面包好,组织也没普通白面包细腻,切面组织更像馒头,吃起来也没白面包那么轻柔松软,有馒头的瓷实感。 但是,这个味道真不错,很顶饿,有嚼劲,口味酸甜,又有核桃仁在里面,口感丰富。我超爱。个人觉得比普通吐司什么的好吃一万倍。 另:这个面包烤出来就是黑的,不是烤糊了。黑是只是全麦就是有点黑,然是加了西梅,加得越多越黑。但我喜欢吃加多多的西梅的。


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