原料

草鱼: 1条， 干灯笼椒: 少许， 花椒: 少许， 葱: 少许， 姜: 少许， 蒜: 少许， 香辣脆: 少许， 料酒: 少许， 盐: 少许， 生抽: 少许， 生姜粉: 少许， 白胡椒: 少许， 淀粉: 少许， 老姜片: 少许， 砂糖: 少许

步骤

1将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重

2用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤

3先用乐扣乐扣多乐可千日红菜刀将草鱼切成宽段

4再改刀成小块状备用

5将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用

6锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用

7葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用

8锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可