原料

栗子奶油: 50g， 黑朗姆酒: 11g， 蛋黄: 36g， 牛奶: 100g， 吉利丁: 3g， 打发淡奶油: 85g， 浓缩咖啡: 40g， 牛奶: 35g， 细砂糖: 8g， 62%黑巧克力: 20g， 咖啡酒: 13g， 吉利丁: 15g， 打发淡奶油: 90g

步骤

1准备工作 1.冰水泡软吉利丁 2 淡奶油倒入搅拌盆打至6分放入冰箱冷藏备用

2栗子慕斯步骤 1.蛋黄，栗子奶油和牛奶混合倒入煮锅中使用中火加热，便加热边使用打蛋器进行搅拌，煮至82摄氏度，关火。

32. 将泡软的吉利丁加入栗子奶酱中，搅拌均匀。

43.加入朗姆酒利用打蛋器拌匀，再降温至20-25度。

54.从冰箱取出打发的淡奶油加入搅拌均匀后入模冷冻。

6咖啡巧克力慕斯步骤 1.冰水泡吉利丁备用，淡奶油打发至6成放入冰箱备用。

72. 巧克力倒入盆中，取一个煮锅将巧克力进行隔水融化巧克力。

83.将细纱糖，牛奶和浓缩咖啡倒入煮锅中使用中火加热至糖融化，加入使用软刮拌匀。

94.煮好的奶咖分别加入到融化的巧克力里，并食用打蛋器搅拌均匀，每次加入前搅拌匀后再加入下次的奶咖。

105.将咖啡酒加入拌匀的咖啡巧克力中，再降温至20-25度。

116.从冰箱取出打发的淡奶油加入搅拌均匀后灌入模具中，冷冻至凝固，脱模，进行装饰。

12当当~

小技巧

1、必须每完成一层慕斯进入冰箱后确保冷冻硬了成型才能开始做下一层的慕斯 2、奶油不可打发过硬，要保持流动性 3、用锅煮至的步骤都注意搅拌，注意防止材料与过底部接触导致糊化