原料
大闸蟹（公）: 2只， 南豆腐: 1小块， 鲜草菇: 4-5个， 火腿: 1小块， 笋: 1小块， 葱姜末: 适量， 高汤: 2碗， （没有可以用1/2汤宝加水，不要太多免得压了蟹的味道，也可用清水）: ， 胡椒粉: 少许， 花雕酒: 1小勺， 蛋清: 1个， 生粉: 2勺， 香葱末菊花瓣: 适量
步骤
1大闸蟹带绳洗净，蒸锅烧开，腹部朝上，大火蒸10分钟。（公的没拍图，母的代替?）
2不烫手了拆分好，去除内脏，蟹心大寒不宜食用
3豆腐，笋，火腿切小丁，草菇焯水后也切小丁
4锅中少许底油，爆香葱姜，炒蟹黄，出黄油后加入蟹肉，淋一点点花雕酒，翻炒均匀，再加入除豆腐丁的其他丁丁
5加入汤再加入豆腐烧开，少许胡椒粉，少许盐调味，勾入生粉芡，生粉不要一次性勾入，视情况而定，开锅后淋入蛋清
6出锅，装饰香葱碎和菊花瓣，上桌
小技巧
如果用了汤宝就不要加盐了 我觉得公蟹的膏适合炒黄油
