原料

鸡肉(鸡锤): 500g， 海带结: 适量， 台山菜花: 适量， 豆泡: 适量， 午餐肉: 适量， 香菇: 适量， 腐竹: 适量， 葱姜蒜: 适量， 豆瓣酱: 1.5汤匙， 乾花椒: 适量， 干藤椒: 适量， 鲜藤椒: 适量， 八角: 1粒， 火锅料 (可选可不选): 少许

步骤

1把所需的配菜洗净, 切好, 把所有配菜用开水稍汆烫一下, 沥干水, 备用. 葱姜蒜备好. 配菜可以按自己的喜好来. 一般选些比较吸味的食材稍好, 这样整盘菜味道比较入味.

2鸡肉用蚝油, 生抽, 盐, 米酒腌30分钟左右,待用.

3坐锅, 下油 (油量要稍大), 放八角, 干花椒, 干藤椒和辣椒 (鲜藤椒备用), 慢火熬香, 装起. 放入豆瓣酱, 慢火煸炒至出红油. 然后放入葱姜蒜, 炒香.

4火调大, 倒入鸡肉, 扒开, 炒至鸡肉有些焦香, 放入所有配菜和之前炒好的混合花椒一半的分量. 此时可加入火锅料.

5按各人嗜辣程度, 倒入适量红油 (偶是用自己熬的红油), 调味, 最后放入鲜藤椒, 翻炒好, 即可上菜. 自己做的香锅, 虽然没有外面那种特殊的香气, 但吃得放心又健康.

小技巧

1. 建议用鸡锤和鸡中翅, 试过用鸡软骨, 其实就是掌中宝, 做起来比较腻口和腥味稍重, 鸡胸比较柴. 2. 火锅料呈半固体状, 如果要放的话, 先用少许水把调料澥开, 这样味道挂在食材上会均匀一些. 3. 自制辣油快速做法: 坐适量的油, 凉油下入葱姜, 慢火熬至葱姜变干, 倒入辣椒干, 八角, 继续熬制到辣椒颜色变深, 熄火. 待料油摊凉后, 静止于低温处2天. (夏天放冰箱) 把料捞起, 蓖干, 辣椒油就做成了, 放置于冰箱可以用比较久的一段时间.