原料

鲅鱼: 500g， 葱: 两小段， 姜: 适量， 料酒: 40g， 醋: 少许， 盐: 适量， 味极鲜: 适量， 味精: 适量， 面粉: 40-50g， 花生油: 炸鲅鱼用， 糖: 适量， 花椒: 适量

步骤

1将鲅鱼均匀的切成段,将鲅鱼洗净(略冻时易清洗),用料酒,醋,姜片,葱丝,糖腌制30-40分钟.

2用一个碗放入味极鲜,醋,料酒,盐,糖调成汤汁备用.

3进入勾芡环节:拿一个小盆放入面粉,将腌制好的鲅鱼在面粉里抹匀,轻微拍打,让面粉牢固与鲅鱼贴合.

4锅内放入大量油点火炸鲅鱼,油温达到七至八成热时开始炸(注意:油温过高时,一下锅鱼就糊了,油温低时,鱼肉易散,),鲅鱼炸至金黄色可捞出.

5将油倒好,锅涮干净,放入葱姜沫爆锅,然后将准备好的汤汁倒入,色度达不到时,可少量加点老抽上色.

6最后将炸好的鲅鱼倒入锅中,小火让汤全融入于鱼肉当中,3分钟即可,汤汁如果放多时,最后用大火收汁出锅摆盘即可.

小技巧

两个要点:一糖可适量多放点,确保肉鲜,去腥.二.油温一定要控制好.