原料

茄子: 2个， 肉末: 300克， 蒜: 3瓣， 酱油: 0.2勺， 生抽: 0.5勺， 淀粉: 2勺， 盐: 2克， 料酒: 0.3勺， 葱: 3根， 姜: 2片， 郫县豆瓣酱: 小半勺， 白糖: 2克， 干辣椒: 3个

步骤

1两个茄子切条。两人吃的话最好三条茄子

2茄条加一勺盐揉腌。肉末加料酒，生抽，淀粉揉腌。

3两勺淀粉，生抽，料酒，老抽，盐，白糖调好一碗料汁备用。蒜，姜，辣椒，葱末切好备用。

4热油并炒一下茄子至泛金黄色。

5捞出茄子，锅底留油。下蒜，姜，辣椒翻炒。

6加肉末炒至白色。

7下茄条翻炒均匀。

8加料汁和一小勺郫县豆瓣酱，最后爆炒一下，散点葱花再炒两铲子。

9简单好吃！

小技巧

类似肉末茄子和宫保鸡丁一类要短时间爆炒并且料多的炒菜。可以事先把所有调料调成一碗料汁，在炒的时候一起倒进去，一方来不及放料菜炒的时间过长。