原料

鸡腿: 三个， 老姜: 8至10片， 大葱: 两根， 蒜: 8至10瓣， 糖色: 一小碗， 红干辣椒: 5个， 米酒: 5勺， 老抽和生抽: 共2.5勺， 乌麻油: ， 白胡椒: ， 罗勒（鱼香菜）:

步骤

1将鸡腿洗净，去骨切块，冷水下锅焯一下，水涨后立即捞起来，放入一点点盐，腌制好后备用。

2做糖色。热锅冷油（植物油），放入一勺白糖或冰糖（压碎的），待糖冒大泡的时候冲入热开水，熬一小会儿后盛起（不要熬糊），备用。

3热锅冷油（乌麻油），待油温还没升高的时候倒入姜片，煸至边缘金黄后倒入葱段、红干辣椒、蒜瓣，炒出香味后倒入鸡腿肉，大火翻炒，待鸡腿肉炒至金黄后倒米酒、老抽和生抽、白胡椒，继续翻转鸡腿肉，倒入糖色。

4继续翻炒鸡腿，大火收汁（不要收干），最后放入罗勒，起锅。