原料

排骨: 500克， 冰糖: 50克， 白砂糖: 20克， 醋: 40ml， 姜: 一大块（我很喜欢吃姜）， 白芝麻: 一大把， 油: 感觉能没过平铺在锅里的冰糖， 热水: 能没过排骨的量， 芡汁: 淀粉10克水40克

步骤

1排骨洗净，冷水下锅，大火煮开一会，在锅中一个一个涮掉浮沫夹出来，控水。白砂糖，醋倒入一个小碗中，备用。芡汁也调好备用。

2锅中放油，冷油放入冰糖，转中火，趁着油温升高把冰糖再铲碎，小一点。（因为不熟练，我用的是中小火）

3冰糖颜色变深，转小火，不停滑动锅铲。

4冰糖呈微微的小泡，继续锅铲运动。

5开始变大泡了。锅铲运动。

6大泡越来越多，并稍稍开始冒烟。马上关火。

7把控好水的排骨倒入锅里，快速翻炒。

8看到排骨上色了，放入姜。

9开中火，继续耐心地炒，直到排骨都上了均匀油亮的红烧色。我还一直是小火。

10倒入热水，没过排骨即可。中火炖煮。

11炖到水快干了。如想加盐，可在这一步骤时放入少量。我没加盐。

12倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀。

13淀粉勾芡。

14这是我自己的图。加入芡汁后变得不那么红亮了，还得继续耐心翻炒，最后撒上一大把白芝麻（小宝爱吃）。可以出锅了。

15这是中午自然光线下拍摄的，没有美化的原图。

小技巧

炒糖的过程看图片分好几个阶段，感觉每一步都有一定的时间，但实际操作中是在很短的时间里一气呵成的，需要专心仔细观察其中的变化，如果糖炒煳了就全部失败了。所以不太熟悉的小伙伴还是全程小火，百分百成功。