牛肉酿苦瓜

原料

苦瓜: 1根, 牛里脊肉(鹿里脊肉): 100g, 豆腐: 1/4块, 蛋清: 1只鸡蛋的量, 盐: 适量, 糖: 适量, 鸡精: 适量, 胡椒粉: 适量, 耗油: 适量, 葱: 1根, 淀粉: 适量, 香油: 适量, 生抽: 适量, 姜: 拇指盖大小, 黄酒: (白酒、料酒也可), 水淀粉: 半小碗

步骤

1苦瓜洗净,切成一样大小的段,用勺把中芯掏空,备用

2豆腐控去水分,用手抓碎它

3牛肉剁成馅(直接买绞好的馅也可,手工剁的口感更好些)

4牛肉馅转入小盆中,倒入豆腐,加盐、糖、鸡精、生抽、黄酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,一个方向搅上劲

5葱姜末泡入少许香油中,等肉搅上劲后倒入肉中,继续一个方向搅拌肉馅,拌匀后静置腌15分钟入味

6把肉馅填入苦瓜段中

7蒸锅上煮上水,水开后直接放入填好的苦瓜段到蒸屉中(这时要小心啊,蒸汽烫手),盖上锅盖中火焖10分钟即可

8把蒸熟的苦瓜段挨个码入盘中

9炒锅中加入少许食用油,油热后倒入水淀粉和耗油、胡椒粉勾芡

10把勾好的芡淋到苦瓜上即可

小技巧

蒸气很烫,放入苦瓜的时候要小心放入,避免烫手啊


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