双蛋黄广式月饼

原料

皮(中筋面粉): 175g, 皮(转换糖浆): 116g, 皮(调和油): 50g, 皮(枧水): 4g, 馅(莲蓉): 加蛋黄一起53g, 馅(咸蛋黄): 2个, 蛋液: 一个蛋黄,一勺蛋白

步骤

1把转换糖浆,调和油,枧水,搅拌均匀,一般这样就可以了,没办法搅得很均匀!

2把面粉放进去,从上往下刮均匀

3手套上一次性手套,柔一下,然后保鲜膜放置一个半钟,我觉得一个半钟最好包了!

4这个时候可以包馅料,蛋黄加莲蓉一起53g,因为我很爱吃蛋黄,所以馅料基本都是蛋黄了

5包好是这样的!

6然后包饼皮,

7虎口慢慢推上去,完整包这个馅,然后收口

8打上模具,(这是50g单黄的图片,双黄忘了拍),中层200度,大概3分钟定型,刷上蛋液,记得是薄薄的一层,不然等下黑了

9刷完蛋液,再进烤箱,180度,15分钟,(过程最好看看,家庭烤箱热度不够均匀,以防烤黑了)这是已经新鲜出炉的成品

10挂一天,颜色就漂亮很多,皮也是软很多,刚出炉的皮会比较硬

小技巧

好吃的蛋黄需要回油几天,恩妈试过几天下来,最后吃的口感是在3天后,自己做的没下什么防腐剂,做完冷却后封口起来可以保存半个月左右


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