原料

刀削面或任意面类: 200g， 鸡蛋: 1个， 自己喜欢的佐菜: 随意， 蒜末: 3颗蒜拍碎的量， 葱白末: 2段， 姜末: 一小头姜拍碎即可， 猪油: 一勺， 酱油: 适量（先加少一些在凭自己口味添加）， 盐: 2/3勺， 水: 2碗

步骤

11、番茄洗净，去蒂，切丁。 2、拍蒜、姜、葱成末。 3、另起一小锅面条煮至6～7成熟（新手建议，老手自便）

21、约莫小半勺猪油热锅，猪油化开后将锅拎起把猪油均匀布满锅内，煎荷包蛋。 2、剪好荷包蛋后盛出，置于干净的碗中，然后进行二次热锅。

31、热锅，一勺白猪油，7成热后，蒜、姜、葱白末一起放入，翻炒6次，见蒜末炸至微黄，将蕃茄倒入接着翻炒，炒至番茄开始变软有汁液流出，倒入酱油炒匀，炒匀后加入两碗水烹煮。 （可试着尝味，味道不够用酱油或盐调味即可，若水不够还可加，不必拘泥两碗）

41、将煎好的鸡蛋和面条一同倒入烹煮，煮至面条达到自己喜欢的软硬度，即可起锅，起锅前尝味，不够的以1勺为单位加酱油。 2、淋一小圈儿麻油，撒葱末，开吃。 （关于这个刀削面我们家的大内行政总厨奶奶给的批示） 婆：'吾孙，甚觉此面是汝第一次买对了东西。' 我：QAQ...... 各位就当我打广告好了，反正我是真心推荐。

小技巧

关于煎荷包蛋那点儿事 很多小伙伴煎的时候第一面是不是会黏住，一产子下去就会很无奈转成炒鸡蛋，有一个方法，第一点你要保证油温至少达到7成热，然后用铲子把油泼向四周的锅内，以油润锅。 第二点：鸡蛋一打下去底部开始凝固，只差一点就要凝固全白了！注意 只差一点。 把锅拎起来 晃一晃，相信我晃着晃着在你之前润锅那个步骤有做的话他已经在锅里浪起来了，等他底部基本凝固，就可以开始翻面了，一个完美的荷包蛋就这么完成啦。