简介

做点心，给家人和孩子享用，又能与朋友分享本来就是我的乐趣。而这款绿豆椪却给一位陌生的人带去一丁点的快乐，也算是我的意外收获了。愿这位朋友的邻居早日康复吧，我会记得，每一次做这款“绿豆椪”的时候一定送一些给她！这款点心，是我继双层结婚蛋糕后最有成就感的了。把这个大帖子做出来，算是送给各位的新年“礼物”吧～～～请收下：）要不然就当09年中秋节礼物？嘿嘿，这款绿豆椪其实是月饼来着～～～过年也讲究团圆么：）

原料

去皮绿豆400克，糖180克，黄油30克，肉糜300克，料酒3大匙，生抽3大匙，洋葱末2大匙，红葱酥2大匙，五香粉340克，低粉340克，鸡油170克，高粉100克，低粉240克，糖粉80克，水150克，鸡油100克

步骤

1.绿豆蓉：绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜，次日视水分情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度，入蒸锅把绿豆蒸熟。 2.加入糖和黄油充分捣匀，然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水分备用。 3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水分太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。 4.洋葱肉燥：炒锅放2大匙素油，中火慢慢爆香洋葱末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。 5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。 6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。 7.馅儿的大小如桌球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】 8.油酥：如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去。 9.用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。 10.如果用手工，那就把面粉糖分混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。 11.我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。 12.包制绿豆椪：分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。 13.然后取一块油皮。 14.轻轻擀开。 15.包入油酥，收口朝下。 16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。 17.依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。 18.把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】 19.还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放。 20.朝上一次推擀朝下一次推擀。 21.再卷起来。 22.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】 23.依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，把所有接缝处都捏合到中央，稍稍擀薄成圆饼形状。 24.包入馅儿球。 25.收口朝下。 26.用圆形饼干模子整理形状。 27.稍微压一下，脱出。 28.用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。

小技巧

1：这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程，要轻巧地推著擀，不然会破皮。 2：每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性，更容易轻巧地擀卷。 3：用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感，不赞成替代。 4：绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。 5：洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿，也很美味。