原料
发泡酵头或海绵酵头: 99g， 高筋面粉: 227g， 食盐: 3.5g， 酵母粉: 2.5g， 肉桂粉: 1.5g， 肉豆蔻粉: 0.5g， 多香果粉: 0.5g， 丁香粉: 0.5g， 切碎的橙子或柠檬（或橙味香精、柠檬香精）: 2.5g， 杏仁香精: 2.5g， 略打散的鸡蛋: 50g， 蜂蜜: 38g， 橄榄油: 28g， 温热的全脂或低脂牛奶（32~38℃）: 85g， 清水: 10g， 蜂蜜: 10g， 砂糖: 10g， 芝麻: 1.5g， 橙味或柠檬香精: 1g
步骤
1和面： 1) 在制作前1小时从冰箱中取出称好的发泡酵头。（如使用波兰酵头，则需要提前1天做好。） 2) 将面粉、食盐、酵母、肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉放入搅拌盆中，用刮刀搅拌均匀；加入发泡酵头（或波兰酵头）、香精、鸡蛋、蜂蜜、橄榄油和牛奶，用刮刀搅拌，直到面团形成球状。 3) 在工作台上撒一些面粉，将面团转移到工作台上，开始和面。手工和面15分钟左右，使面团生筋，达完全扩展阶段（通过窗玻璃测试），温度应为25-27℃。 *如果需要的话，可以添加一些牛奶或面粉，制作出柔软、发黏但不粘手的面团。 4) 在密封盒中涂抹薄薄的一层油，将面团转移到盒中，来回滚动面团使它沾满油，密封碗口。
2一发： 室温下发酵大约2小时，或直到面团的体积增加1倍。
3排气： 取出面团，用手掌压扁面团排气。
4静置： 整形成圆形静置20分钟，使面筋松弛，方便下一步整形。
5整形： 将面团整成球形，表面绷紧，有接缝的一面向下，放在铺有烘焙纸的烤盘上发酵。
6二发： 盖上保鲜膜进行二次发酵，室温下大概2小时，或直到面团的体积增加1倍。
7烘焙： 1) 放入预热至175℃的烤箱中层，烘焙20分钟，如果需要旋转180度，继续烤20~25分钟或烤至面包呈金棕色，或直到面包中心温度达到88℃。用手指敲打面包底部应该能听到空洞的声音。 *20分钟时根据实际情况判断是否需要盖锡纸，以防止面包上部烤焦。 2) 如果需要的话，可以在面包出炉后马上浇汁。 3) 制作浇汁：将清水和砂糖放在一个平底深锅中混合煮沸，加入蜂蜜和香精后关火。如果需要的话，在使用之前可以再次加热。把浇汁刷在面包的表皮上，然后马上撒上芝麻。
8冷却： 将面包转移至烤架上，切片或食用之前至少冷却1小时。
小技巧
- 在实际烘焙中使用的是“黑麦发泡酵头”； 2. 肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉可以只选一种或其中的几种也可以； 3. 橄榄油也可以换成无味的玉米油。
