原料
活鲤鱼: 1条,3斤左右, 土豆: 一小块, 大头菜: 四分之一个, 胡萝卜: 一根, 黄瓜: 一根, 油: , 盐: , 葱: 10g, 姜: 5g, 蒜: 10g, 米醋: 300g, 芝麻: 10g, 香油: , 香菜: , 芥末油: , 味精: , 干辣椒: 适量, 白糖: 30g
步骤
1将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
2鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)
3片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开
4把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段
5鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用
6土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
7然后放开水里焯熟再过凉
8再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末
9在鱼片的碗里放入米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)
10锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出
11把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮
12这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可