猪蹄: 1只（约750g）， 八角: 2个， 香叶: 3片， 姜: 3片， 生抽: 3勺， 老抽: 1.5勺， 白酒: 2勺， 大葱: 适量， 盐: 适量， 冰糖: 适量
1猪脚剁大块（买的时候让店家帮忙剁好，注意别剁太碎）洗净控水备用
2锅里添凉水放入猪蹄，加几片生姜和适量白酒，大火煮开（注意：这步是添凉水哦，不可以用热水，热水和生猪脚一起容易导致受热不均，严重影响做出来猪蹄的口感）
3烧开煮一会，将猪蹄里的血水和杂质完全煮出，再用漏勺捞出猪蹄，用温水冲洗干净，控干水备用
4煮完冲洗干净的样子
5所需的大料
6点火坐锅，锅烧热加入适量食用油，油热后转小火加入冰糖、八角、香叶、生姜、葱段炒香至冰糖完全融化
7快速加入猪蹄，转大火，翻炒均匀使其基础上色，再加入适量生抽和老抽使完全上色，再加入热水（注意：此处一定要用热水哈，用冷水容易导致肉收缩，影响口感、还不容易炖烂），水量和猪蹄持平为合适，不用没过猪蹄
8大火烧开，加入适量的盐调味，再将猪蹄连汤一起倒入高压锅中（不倒入高压锅也行，我为了节省时间就直接上高压锅了）
9倒入高压锅后中火炖20分钟左右口感是最好的，炖过了太烂不好吃，时间太少炖出来的猪蹄吃起来不软糯还咬不动（如果是炒锅直接煮的话50分钟左右）
10炖20分钟后关火焖10分钟至高压锅的气阀自然下落，打开高压锅再将高压锅内的猪蹄倒回炒锅，开大火快速翻炒至浓汤收汁即可（这时候要小心别烫着自己了哦）
11收汁这步很关键，烧出来的猪蹄有没有光泽度全看这一步了，收汁完毕，可加入葱花或者白芝麻作为点缀，直接装盘享用
12撒上葱花的样子……
13撒上白芝麻的样子，开吃吧