大米: ， 土豆: ， 牛肝菌: ， 扁豆: ， 上海青: ， 鸡蛋: 1个， 麻油: ， 色拉油: ， 酱油: ， 糖: ， 盐:
1大米洗净后提前浸泡几小时。酱油和糖调成汁备用
2砂锅底部抹少许麻油，将泡好的大米放入锅里
3加入没过大米稍许的水，滴入适量色拉油拌匀后，大火煮开转小火
4将土豆洗净切块，扁豆切块，牛肝菌清洗干净，上海青切小条烫熟备用
5搅拌一下砂锅防止糊底
6另起一锅，热油，将土豆、扁豆、牛肝菌入油锅炸至土豆微黄。起锅后加入酱油，拌匀，扁炒1分钟
7砂锅内水收的差不多时，将蔬菜6铺在米饭上，继续小火煮5分钟后关火
8揭开锅盖，迅速放入烫好的上海青，另打入鸡蛋一枚，淋入适量酱油糖汁，盖上盖子继续焖十几分钟即可
1，牛肝菌不好清洗，一定要清洗得非常干净，否则会有沙影响口感。或可用其他菌菇代替。 2，蔬菜可根据自己口味变换，注意下锅的先后顺序即可。