浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕

原料

蛋黄: 2个, 血桃果泥: 80g, 桃汁: 65g, 低筋面粉: 70g, 玉米淀粉: 10g, 葵花籽油: 40g, 盐: 少量, 柠檬汁: 少量, 蛋白: 4个, 糖: 30g

步骤

1将蛋白放入冰箱冷藏;将血桃切开,去核,加几滴柠檬汁,一小撮盐,打成有少量颗粒感的果泥,不用过于细腻

2蛋黄,血桃果泥,桃汁,葵花籽油用蛋抽搅拌均匀;筛入面粉和玉米淀粉,再次搅拌均匀(此时,蛋黄糊应该呈现能够流动的状态,如果过于浓稠,请加桃汁或清水稀释)

3从冰箱中取蛋白,滴入几滴柠檬汁,用电动打电器低速搅打,分三次加入B料里的糖,当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感,并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹,这时要多次停下来,观察蛋白的状态,当提起打蛋头,蛋白立起但尖角低垂,这时是最佳状态,千万不要打到干性发泡,那样很难Q弹!

4取打好蛋白霜的1/3,与第(2)步里做好的蛋黄糊混合,混合方法按你的习惯,切拌,兜底拌都好,混合均匀,倒入剩余的蛋白霜中,用切拌或兜底拌,混合均匀,这时真是要注意不要消泡了

5混合好的蛋糕糊是蓬蓬的,有丝滑质感

6烤箱放入温度计,预热,150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具,轻磕模具,震出大气泡。

7观察烤箱内温度计,到150度,打开烤箱放入蛋糕模,中下层(倒数第二层),注意此时关上烤箱门的温度会低于150度,此时要将烤箱设定在140度,观察几分钟,要保证温度计指示在140度,实际温度低了,调高烤箱设定,实际温度高了,反之。保持140度烘烤45分钟左右,蛋糕涨到最高点后有微微回落,此时调高烤箱设定,保持实际温度在150度烘烤10~15分钟左右,就可以出炉

8出炉,震一下蛋糕模,倒扣晾凉即可脱模。

小技巧

  1. 我制作的时候血桃没有打成特别细腻的果泥,有些许小颗粒,小颗粒最后会分布在蛋糕里形成清新的“小碎花”。但如果你没翻拌蛋糊没把握,打成很细果泥也挺好。 2. 蛋白一定不要打过头,湿性发泡是Q弹滋润的关键 3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度,不是设定温度。强烈建议,花二十多块买个温度计。不回缩塌腰,烘烤温度与时间是关键因素。

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