韩式炖猪颈骨

原料

大白菜叶子: 15片, 猪颈骨或是肋骨: 2.5-1磅, 土豆: 2-1磅(去皮切块), 野芝麻: ⅓ cup, 调味包: , 月桂叶: 1片, 姜片: 4-5片, 葱: 2根分别切成2块, 大蒜: 一头蒜约10-12个 切成两半, 中等大小的洋葱: 半个 这半个切成两半, 黑胡椒籽(粒): 1汤匙, 准备肉汤调料: , 米酒: 1/3杯, 韩国发酵大豆酱: 2汤匙, 冷水: 10杯, 酱汁: , 红辣椒粉: ½杯, 韩国发酵大豆酱: 2汤匙, 韩式鱼露: 3汤匙, 野芝麻粉: ¼杯, 切碎的大蒜: 2汤匙(约6至8瓣大蒜), 黑胡椒粉: ¼ 茶匙, 猪颈骨汤: 3汤匙, 装饰用: , 紫苏叶野芝麻叶(可用韭菜或是蒜苗代替): 一把, 金针菇: 一撮, 野生芝麻粉: 剩余少量, 香葱: 2-3根切片, 墨西哥辣椒或是墨西哥烟熏辣椒: 1个切片, 炒饭: 可选可不选, 米饭: 一杯, 香葱: 一根切好, 切碎的泡菜: ¼杯, 韩国烤海苔碎: 适量, 芝麻: 1茶匙, 芝麻油: 1汤匙

步骤

1将白菜叶洗净,放入加入盐的沸水中汆一下,大约需要2分钟,看到白菜叶变软即可

2将烫好的白菜叶捞出,放在框子里沥水。

3将猪颈骨放入水原烫白菜用的沸水中,等水再次煮开(约5-8分钟)捞出猪颈骨用冷水清洗去血沫

4在煮猪颈骨的同时,取一干净平底锅,加入野芝麻种子炒香,大约需要2-3分钟。

5将炒好的芝麻种子取出,用研磨机或是手动研磨器,磨碎待用。

6找一干净的白细纱布,将上述调料包中需要的材料用布仔细包好。

7取一个大的厚底锅,加入调料包,烫过的猪颈骨,以及上述列表中的肉汤材料。大火煮开小火慢煮1小时30分钟。

8煮颈骨的同时,将上述列表中酱汁中所提到的材料加入到一个万种混合好。

9将烫过的大白菜叶,每片用刀切成4-5片放入碗中,加入1/3自己在步骤8中调配好的酱汁。拌匀

10在颈骨煮过1小时30分钟后,取出香料包,加入准备好的土豆,烫好的白菜,以及剩下的酱汁。拌匀煮20-30分钟待土豆煮熟。期间偶尔搅拌一下

11那么从现在开始你可以尽情的享受你的胫骨汤,配上一碗米饭,和其它你喜欢的任何小菜或是作为韩国餐厅的主菜只要你喜欢。

12取一个宽边的平地高,加入猪颈骨汤,到锅体的约3/4处,在颈骨汤上面抓一把紫苏跟野芝麻叶,然后放金针菇,跟切好片的香葱叶跟辣椒以及剩下的野芝麻粉。如果是餐厅可以用卡式炉配锅上桌。

13将上述步骤中的材料加热至中沸点,然后将热量降低至中低温,开始用勺子搅拌,将所有的装饰混合到汤中,你就可以开始吃了!

14做好后可以直接搭配米饭,或是留出部分汤可以用来炒米饭

15将上述列表中的炒饭材料加入到一个碗中。

16将步骤15中盛好的所有材料倒入留下的锅底中

17开中火拌炒

18将米饭,各种配料跟汤底炒拌均匀后盛出享用。

小技巧

根据自己的理解已经做饭的经验翻译的


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