苹果乳酪螺纹慕斯

原料

慕斯底托配方:吐司片: 3-4片, 苹果: 3-4个, 吉利丁片: 1片, 苹果乳酪慕斯配方:乳酪: 300克, 砂糖: 50克, 焦糖苹果泥: , 淡奶油: 90克, 牛奶: 45克, 吉利丁片: 10克, 香草荚: 1根, 肉桂粉: 3克

步骤

1用齿刀切割为1.5厘米左右的小方块状,放在铺垫了耐烤垫的烤盘上。

2将面包片切块

3放入100℃~120℃的烤箱中,烘烤约90分钟(不同的烤箱时间需自行确定),烘烤至面包丁彻底干燥。然后放在料理机中搅拌成细砂状的颗粒。

4打成碎末

5苹果去皮去核,切为1.5cm的苹果丁,平铺在耐烤容器中,撒上一层细砂糖或黄砂糖,放在160℃的烤箱中烘烤20~35分钟,至苹果丁内外都熟透。

6准备3-4个苹果

7苹果削皮

8切块

9苹果汁用平底锅煮沸,加入5克冰水泡软的吉利丁片,拌溶。

10加入鱼胶片

11直径16cm的慕斯钢圈用保鲜膜包底,步骤2的面包屑中放入少许牛奶(或水或酥油都可以),拌匀,铺入直径16cm的慕斯模底部,厚度约6毫米,压结实平整冷冻待用。

12加入牛奶调和

13搅拌均匀

14压实冷冻

15把已经冷却的一部分苹果丁(注意:不是全部)放入直径14cm的保鲜膜包底慕斯模具中,倒入“步骤5”放入了吉利丁的苹果汁150克(注意:不是全部),冷冻2~3小时。

16倒入模具中

17剩余的吉利丁苹果汁倒入直径14cm的螺纹飞轮硅胶模具内(意大利Silikomart),冷冻待用。同时,剩余的烤苹果丁准备做成苹果泥。

18制作果泥

19加入柠檬汁

20苹果丁和柠檬汁8克放在量杯中,用均质机搅拌均匀细腻。

21准备制作乳酪慕斯

22用刀片刮出香草子

23厚底平底锅中放入牛奶、淡奶油、香草荚(剖开刮籽一起放入)、肉桂粉(如果不喜欢肉桂味道可以省略掉),拌匀煮沸,离火后加入冰水泡软的吉利丁片,拌溶。

24加入鱼胶片

25搅拌均匀

26用均质机搅拌至光滑细腻均匀,加入马斯卡邦和苹果泥,低速搅拌均匀。

27倒入模具中

28倒入1/3到铺有面包屑的模具内,均匀平整。

29把冷冻的直径14cm苹果果冻脱模放入,使之在正中位置,它会稍下沉。

30放入慕斯中

31继续倒入剩余的浆料,冷冻结实。脱模后把螺纹飞轮苹果冻放上,装饰切片螺旋苹果和烤面包丁。

32装饰

33完成


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