原料

五花肉: 1斤， 蟹粉: 适量， 黄酒: 1汤匙， 盐: 适量， 葱末: 适量， 姜丝: 适量， 白胡椒粉: 适量， 鸡汤: 可选/最好有

步骤

11斤五花肉，4分肥6分精，切成尽量小的丁（放冰箱略冻会好切一些），稍微剁一下，目的是为了混合均匀，千万不要剁太碎

2小葱切末，生姜切丝，放大半碗水泡至少半小时，使成为葱姜水

3制蟹粉的过程请参阅App中其他菜谱

4将葱姜水倒入肉糜，加适量盐（根据个人口味，建议淡些，口感更鲜）、黄酒、白胡椒粉及适量蟹粉（根据个人“豪”的程度，哈哈），搅拌，使肉上劲儿，入冰箱至少半小时

5将鸡汤（我今天没时间炖鸡汤，勉为其难用了水，为了吊鲜，放了些平菇）倒入碗中，用手掌弄出三个狮子头，为了让狮子头好成型，采用在手掌窝里来回摔打的方式，成圆形后放入鸡汤中（为了漂亮最好均分，我今天弄得粗糙了些），鸡汤以没入狮子头4分之3为宜

6将狮子头隔水蒸至少2个小时，看到了吧，黄澄澄的是蟹粉的功能，如果是鸡汤的话…大家脑补吧，哈哈

7出锅前放入青菜，可根据喜好多放，青菜吸收汤汁后非常好吃

小技巧

1、这种做法可以不放蟹粉，但那样一定要放鸡汤中蒸； 2、肉糜用手切的好处是为了提升口感，比摇出来的肉糜更松软； 3、蒸得时间一定要长，为了把其中的肥肉丁蒸化，既香又不腻； 4、肥肉4分同样为了口感更松软、更香； 5、葱姜水多放，使劲儿搅，让肉糜和水溶合，目的同4； 6、喜欢的话可以搅些茡荠碎，增加口感的层次。