抹茶蛋黄酥~夏日里的一抹清凉

原料

油皮: , 中筋面粉: 150g(也可换成高粉), 猪油: 53g, 糖粉: 30g(换白砂糖20g), 水: 60g(季节不同适当调整), 油酥: , 低筋面粉: 120g, 猪油: 60g, 抹茶粉: 5g, 内馅: 红豆沙、咸蛋黄

步骤

11、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半小时左右 2、把油酥材料混合均匀搅拌至猪油完全融化,静置松弛半小时

2蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱至表面变黄大约5分钟

3把红豆沙以25g每份分16份,把蛋黄包进去

4将松弛好的油皮和油酥分别分割成8等份,滚圆盖上保鲜膜静置松弛一会

5取一块静置好的水油皮檊圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置,盖保鲜膜或湿布静置松弛

6将包好的有酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好的油酥皮静置松弛15分钟(记得要盖上保鲜膜或者湿布)

7松弛好的面团再擀开,再按刚才的方法卷起,静置松弛15分钟,此时面团的层次变得更薄,内里的绿色更明显了哦,漂亮吧

8选择一把锋利的到将静置好的面团对半一刀切开,可以看到明显的层次

9切面朝上,压下去,再将面团反过来,用擀饺子皮的方法来擀这个面皮,擀到能包住内陷即可,尽量保持中心点在最中央,包馅儿的时候要收好口子,以防开裂,切记勿过分擀压面皮,以防混酥

10将包好的蛋黄酥放入预热180度烤箱,烤30分钟左右

11出炉啦✌️

小技巧

1、关于蛋黄最好是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来再做处理,如果嫌麻烦可以直接买真空包装的 2、方子中面要揉到出膜的状态最好,这样的油酥皮延展性比较好,不容易破,口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家根据自家的烤箱来 4、红豆沙和猪油自己炒制的会比较香,也可以网上买 5、切面用的刀子请务必用锋利的,不然会破坏层次很难看


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