蜜豆核桃包

原料

金像高粉: 210克, 低粉: 90克, 蜜红豆: 35克, 核桃仁: 35克, 红糖: 9克, 盐: 6克, 干酵母: 3克, 水: 190克, 橄榄油: 20克

步骤

1所有材料混合,揉至扩展阶段

2分割成2份面团,一份300克,一份210克

3300克的面团中,加入核桃仁和蜜红豆,揉均匀,两面团放温暖处

4发酵至2.5-3倍大

5排气后,分割面团,300克的面团分成3份,100克/个,210克的面团,分割成3个50克,3个20克,所有小面团滚圆后松弛15分钟

6100克的面团,擀成椭圆形,翻面后卷成橄榄状

750克的面团,擀成椭圆形,将橄榄形的面团放在此面皮上

8包起来,捏紧收口,收口朝下放置;20克的面团,搓成长条状

9放置于面团的中间,两端放入面团的底部并捏紧,温暖处,盖膜,二次发酵至2倍大

10将面团两变各割3道斜口,用剪刀将中央纸条的面团等距离剪开

11剪开的面团用手指分别拨放至左右两边

12入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右


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