抹茶麻薯软欧&抹茶奶黄馅小餐包

原料

波兰种:高筋面粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 主面团:高筋面粉: 200克, 鸡蛋液: 50克, 牛奶: 55克, 糖: 35克, 酵母: 2克, 盐: 2克, 奶粉: 18克, 抹茶粉(宇治青岚): 8克, 黄油: 15克, 麻薯馅:木薯粉: 20克, 糯米粉: 70克, 糖: 30克, 牛奶: 120克, 黄油: 10克, 蜜豆: 适量, 奶黄馅: 60克, :

步骤

1波兰种所有材料混和盖保鲜膜放冰箱冷藏20小时左右.里面都是小汽泡就好了.

2然后把波兰种放到厨师机里,再把主面团(除黄油)全部材料一起放厨师机里揉.

3揉到面团光滑放软化的黄油,直到揉出手膜.

4一发,发到两倍大.手指粘面粉在面团中间扎个眼.不回缩不塌陷就好了.大概50分钟左右.

5排气后,分3个40克的小面团,做小餐包。剩下的面团分成3份揉圆。盖保鲜膜醒发20分钟。(当然你可以选择只做一种)

6制作麻薯馅:将黄油,细砂糖和牛奶倒一起隔水加热溶化糖和黄油拌匀,加入木薯粉和糯米粉拌匀,倒入有深度的盘子里大火蒸20分钟.蒸熟后取出冷却备用.同样分成三份.

7包入麻薯馅和蜜豆.也可以加自己喜欢的坚果。

8小餐包包入奶黄馅

9抹茶麻薯软欧卷成长条型,盖保鲜膜进行二发.发至二倍大.在表面撒点面粉,用刀片划三道口子。小餐包上面撒上面粉(可以用叉勺做装饰),放到阳晨金色牛轧糖烤盘里(这个是我最喜欢的模具,做什么都好用)烤箱预热210度,烤10分钟.再转160度烤15分钟出炉.

10烤好了

11切开看看

12味道不错

13小餐包也好了

14做冰皮月饼剩了点奶黄馅,没成想放到这里还真挺好吃

小技巧

1.面粉品牌不同,吸水量也不同。同一品牌,不同批次的吸水量也不同,水量仅供参考。 2烤制中途可以加盖锡纸防止上色。


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