原料

草鱼: 1条， 泡椒泡姜: 一小碗， 干辣椒花椒: 一小半碗， 香菜小葱: 1元钱的量， 豆芽: 5毛钱的量， 生菜: 适量， 豆腐: 适量， 土豆: 适量， 姜片: 少许， 鸡蛋清: 1个， 淀粉、盐、料酒: 适量， 粉条: 适量

步骤

1将草鱼处理干净，片成蝴蝶状的鱼片，鱼骨斩成段。鱼片加淀粉、盐、料酒、蛋清腌制，鱼骨加料酒、姜片、葱段腌制。

2处理配料食： 将生菜清洗后铺于鱼盘底，土豆去皮切片，豆芽洗净，粉条泡发，豆腐切成条过油炸至金黄； 泡姜切片，泡椒切碎，小葱留葱白切断，葱叶切成葱花，香菜切末，留一两根做装饰； 干辣椒剪成小段备用

3锅中油烧热后加入鱼头鱼骨稍炸一下捞出，再烧油热后加入泡姜泡椒翻炒片刻，加水烧开，入盐调味，倒入鱼头鱼骨煮至汤色发白，捞出铺入鱼盘，汤继续烧开后分次加入土豆、豆腐、豆芽、粉条煮熟后分别捞出铺在盘中。最后再烧开汤，开小火，保持不翻滚的状态，依次下入鱼片，一分钟左右，鱼稍微变色立马捞出铺入盘中（等鱼完全变色再捞的话鱼的口感不滑嫩）。再把汤烧开后浇入盘中，撒上葱花香菜末。

4锅内再入油适量，冷油倒入干辣椒和花椒，炒出香味且辣椒变色后关火，趁热将油和辣椒花椒浇在鱼肉上，最后放两根香菜装饰。香喷喷的水煮肉就完成啦！完美！